羊蝎子火鍋技術培訓 羊蝎子火鍋做法 羊蝎子火鍋醬料

這羊蝎子就跟涮羊肉一樣，是冬天兒的吃喝。再適當來點兒白酒，暖胃飲料補身體，還美了您的舌頭，何樂而不為呢？吃的時候呢，是先啃肉再吸髓。就那吃相，非但不雅觀，甚至有些野蠻。可話說回來，這吃像怎么看怎么透著股豪爽！論味道，就一個字兒，美！多說幾句呢，可謂肉香湯鮮。這肉是既不塞牙，又無膩味兒；這湯，你想羊龍骨燉的湯要是都不鮮還有什么新鮮。
   

羊蝎子堪稱是一種物美價廉美食小吃，主要原料采用羊身上營養xunshou豐富、口感xunshou鮮美的羊龍骨——帶里脊肉和脊髓的從頸項到尾尖的完整的羊脊椎骨，那一節一節的羊龍骨從橫切面上看去，成“丫”字狀，而那“丫字狀”的下面，還有一個小的分叉，這就是蝎子張揚的形狀了，“羊蝎子”因此而得名。
羊蝎子是回民的傳統食品，從2001年起在北京開始火爆起來，至今興盛不衰。有些人一直不吃羊肉，卻對羊蝎子情有獨鐘，羊蝎子本不是登大雅的東西，幾十元就能買一小盆，但卻能在競爭激烈的京城餐飲市場占據一席之地，其原因在于：一是羊肉是溫性的食品，屬于冬季滋補的食品，骨頭上肉也是的肉。二是羊蝎子火鍋經濟實惠，適合不同的人群，可以說男女老幼、富貴貧賤都能用。三五知己、親朋好友在一起吃羊蝎子也很有。三是xunshou近幾年羊蝎子火鍋的做法有改進，風味、品種有所擴大。像白湯、紅湯、麻辣等不同風味適合不同的人群。另外，和牛肉相比，羊肉是比較安全的食品，不容易使人發胖。羊蝎子吃起來也沒有豬排骨那么膩。
   俗話說：“吃豬不如吃牛，吃牛不如吃羊。”而羊蝎子又是羊中精品----其肉香嫩而不膩，其骨多髓而不滑，其湯濃香而不膻。喜食肉者，解饞而體不長胖，營養而脂未增高。所以說，身體肥胖者，血壓、血脂高者宜食羊蝎子以代豬牛。而且，據迅收網稱“更具有滋陰清熱、養肝明目、補鈣益氣之。”（引自李波《在鄭州吃糊辣羊蝎子》）
從營養角度看，羊蝎子具有滋陰清熱，養肝明目，補鈣益氣，強身壯體之功效。
其次，羊蝎子有“補鈣之王”的美譽。羊蝎子經過長時間的燜，有利于促進鈣的吸收，達到補鈣的功效。故老年食之能緩解骨質疏松，中年食之，能養顏美容，少年食之，能健腦增高，并對患有慢性結腸炎、胃炎、氣管炎等癥狀有明顯的療效。對工作、學習疲勞困倦，可起到加油充電的作用，堪稱老少皆宜，四季均享的上乘美味佳肴。

   羊大梁,因其形似蝎子,故而老北京人俗稱羊蝎子.選自羊之精髓,又稱肉中黃金以其為原料的羊蝎子火鍋在我國首都北京周圍已有三百余年歷史,原見于皇宮貴族的一道美菜,后傳入民間。
  
    百年羊蝎子只采用內蒙古錫林郭勒地區天然放養的六月齡左右小尾羔羊為原料,配以多種純天然中,材調料,科學的調配中,滋補配方,經泡.挑.燒.煨.燜等十幾道工序而成,使其營養與保健同源。
  
   春可清內熱,夏可消暑,秋能聚斂,冬行溫補之效。堪稱老少皆宜,四季皆享的上乘養身健腦的佳肴。經眾多京城白領.南北商旅人士食后公認濃淡相宜,口齒留香,百吃不膩,流連往返。 

食其肉：嫩而香,性味甘溫,補中益氣,還可促進血液循環。 
吸其髓：味甘性溫,養血益髓,富含鈣質,易于吸收。


一、羊蝎子得名及沿革

1、羊蝎就是羊大梁
   完整大骨成"V"狀
   椎骨頸項到尾尖
   酷似蝎子一個樣
2、三百多年在北方
   羊蝎火鍋是清湯
   民間去蒙購羔羊
   治骨疏松是土方

3、羊蝎美肴進京城
   二十世紀已盛行
   開始火爆盛不衰
   連鎖店里傳美名

4、錫盟羊蝎更獨特
   加工藝術精細做
   營養豐富講科學
   延年益壽來調節

5、情有獨鐘驟興旺
   老少皆宜四季享
   口味飄香沁心房
   營養實惠都欲望

二、錫盟羊蝎子制作考究
          
1、內蒙錫盟小羔羊
   5至6月肉嫩香
   天然,材和香料
   三十多味熬老湯

2、為了精華登大堂
   主要配料是適當
   十幾工序才出鍋
   各家都有獨秘方

3、泡挑燒喂燜煮燙
   各道調火時間長
   水開前后入料準
   精思明斷功效講

三、營養功效之神奇
 
1、羊蝎子是低脂肪
   低膽固醇低血糖
   富含鈣質高蛋白
   易于吸收滋補養

2、羊肉特性為甘性
   很易溫入脾腎經
   開胃健力助元陽
   生精血液袪寒冷

3、常食緩解骨松癥
   健腦養顏和美容
   人體有益鈣吸收
   滋陰清熱也目明

4、強身健體是堪稱
   適用人群也相同
   男女老幼都能用
   解饞不胖是上乘

5、肉香嫩而又不膩
   骨多髓而不滑矣
   湯濃香而也不膻
   市場占據一席地

6、白湯紅湯和麻辣
   羊蝎風味真是佳
   健康都是有秘訣
   綠色食品擁有它

北京明達富強餐飲管理有限公司